餃子與餛飩

以長江為界，江南人喜歡吃餛飩，江北則流行餃子。二者的分別在於那層皮，餃子皮應該較厚，吃的是麵味，餛飩皮較薄，其勝場之處便在於餡料。其實餡料亦有分別，餛飩餡的菜較少，肉較多，甚至不用菜餡也可以，於是便發展出廣東的「淨肉雲吞」。

餃子餡非用菜不可，菜還要多，然後吃起來才有一啖鮮汁。菜味與肉味融和，加上樸素的麵味，恰似桃園三結義，菜味是劉備、肉味是張飛、麵味是關二哥。

廣東的「淨肉雲吞」與江南的餛飩，若與餃子相比，花俏了一些。及至如今，廣東雲吞用整隻「還魂蝦」來做餡，那是花俏過了火。還魂蝦只得個爽字，毫無鮮味，加上是整隻，即使用醃料來醃都不入味，這樣的雲吞，王亭之極不欣賞，因此十分懷念淨肉雲吞，不可得，則唯有求之於江南餛飩。

不過在加拿大，無論餃子與餛飩都吃不到佳品，包裝之後，入冰箱冷凍數十小時，餡與皮相離，菜汁肉汁都乾，而且一入水便漏汁，於是吃起來便只是嚼一些渣滓。彷彿關二哥與張三弟都慘死後，剩下劉大哥在白帝城託孤。

所以王亭之在北京，不吃填鴨，唯吃現包現燙的餃子，在杭州與無錫則吃餛飩，不只經濟，而且實惠。

加拿大多倫多星島日報
2008年5月21日