坎坎胡
在大陸旅行，千祈不可去名店，愈名店服務愈差，除非你跟店中重要人物熟悉。
於上海，去一家分店甚多的蘇浙名店，因為是兩桌人，而且點的菜高價，故起初還有經理級人馬來招待、遞卡片，頗為「貴賓」矣。可是「副總」一走，剩下兩個黑衫為首，情形立即改變，因為黑衫及其手下共四五人，完全似一棵樹，站着 不動，跟本不知何謂「侍應」。你要芥醬，她兀立如故，其手下亦兀立如故，再問，才有一個手下走出房間，粒聲不應，只有自己醒目，當她是去拿芥醬。
幸而該店的蒸鰣魚尚佳，可算是對侍應方面的補償。
在北京，一家自稱「第一」的店子，侍應木立如故，吃完一個糊滿醬汁的菜，再吃火腿紹菜，焉能不換碟？可是不換就不換，呼之，不應，唯有自己換，侍應木立如故，看着 客人自己換盤，自己分菜。
有熟人則不同矣，黃君璧的千金請吃飯，在一家酒店大房，房大三千餘尺，只設一桌，七八個侍應殷勤侍候，服務之佳得未曾見。
知內情者云，這完全是工資問題。這酒店新開張，工資較高，加上知道是熟人請客，所以服務便好，老名店則老油條矣，工資一般，何必緊張。
（東遊記十一）