茶與茶食

蘇州茶食，味重乎清；潮州茶食，味重於濃，兩家風格鮮明，各有所長，然而皆與飲茶有關。蘇州人多飲龍井一類岕片，岕片味清，是故茶食亦非清不可；潮州人多飲鐵觀音一類嚴味，嚴茶味濃，茶食自然亦須濃郁。

同樣用芝麻，蘇州製成酥糖，即用芝麻的粉末和乳而用，吃時含在口中即化，舌本間只觸及淡淡的芝麻香，令人想到神仙吃的「胡麻飯」（胡麻即是芝麻）；潮州則不同，多種茶食沾滿芝麻，吃時將整粒芝麻嚼碎而食，由是取得濃香之味，自然想起九品芝麻官的尖新風味。

此即如飲龍井，連蓋上焗盅蓋都不可，據說會有焗味。泡的水又不能太熱，連「魚眼水」都會沖壞茶，真的是嬌生慣養，唯斯文到呼吸都是吟詩的人始能欣賞，他們飲茶時可能永不吃茶食。然而王亭之的長輩飲龍井，卻少了許多避忌，所以蘇州茶食即為相宜。

王亭之喜鐵觀音，濃香入舌本，還有喉底，因此就吃潮州的茶食。飲鐵觀音亦必須有潮州茶食始不傷胃。如今飲「講究龍井」的茶家，可能視王亭之為粗人，但潮州人卻其實一點也不粗，潮州人文，一點也不遜於蘇州。

王亭之喜蘇州茶食，大半是出於對先庶祖母盧太君的懷念，「孝思不匱，永錫爾類」。

加拿大多倫多星島日報
2007年10月9日