素食館之憶

王亭之素食館停業多年,但至今依然有人對王亭之說,懷念素食館的食制。其實也不敢妄自菲薄,當年的素食食制,大部分是「蘇式」,即是蘇州的古老素食。

製這些素食,本錢大半花在人工之上,燒一大煲「素上湯」,用之來煨料,令素料增加鮮味,可謂工夫甚多。然而來食者只計物料,不計上湯與人工,乃謂之為貴矣。

有一年,王亭之設法找到十斤八斤「口蘑」,名貴非常,一窩湯,「口蘑」成本已逾十二元,賣十五元,簡直虧本,可是口碑卻是:「賺死王亭之」。

所以後來便加入一些台灣的「素雞」、「素火腿」之類了,利錢厚得多,但王亭之卻不滿意,素就是素,若素到似牛腩,便非素食,至少可以說是褻瀆了那個「素」字。因此素食館後期的菜式,已不可稱為「王亭之素食」。

食制上出問題,再加上品姨嫌辛苦,每日工作十二三個小時,連星期天也不得休息,還有就是業主扭計,因此決定立時結束,連放盤出售都費事。

總而言之,經營素食館乃失敗之作,如今唯有剩下些熟人的口碑,算是唯一的安慰。有此教訓,再者品姨年事亦漸老,肯定不可能再開素食館矣,那就讓它留為記憶可矣。

加拿大多倫多星島日報
2007年9月18日