吃蠔

到溫哥華，最大的樂趣是吃生蠔，買蠔的人跟蠔店熟，一買四種，共買十打，王亭之逐款品嘗，吃了一打有餘，若非有人在旁苦勸，其實可吃兩三打。

這幾種蠔，王亭之只管吃，不管它們的名字，只選出兩種，認為味道最佳。一種夠鮮，一種則咬口好，可稱之為脆。

人家吃蠔要飲酒，中和其寒氣，王亭之則不喝酒，依然飲鐵觀音。吃後腸胃完全無事，蓋王亭之乃屬「熱底」之故。所以王亭之不能飲涼胃的湯水，飲必腸胃不適，而啖甘脆酥炸之物，吃多多都無事。此「熱底」於是中和了生蠔的寒氣。

如今貝類食物多污染，三藩市的樽裝蠔多供應中菜館，食後常常有事，但若先將這些蠔製成「金蠔」，然後炮製，則食之可以無事，只是有些中菜館永遠不肯供應金蠔，亦不知是何緣故，因此有時唯有吃「蠔豉」，即是生曬的乾蠔。

名廚呂太今年送來幾打日本蠔豉，王亭之吩咐用來與「金銀膶」一齊蒸，果然好味，於無生蠔可食之時，唯有用之以解饞。蒸蠔豉時一定要加一些酒，用「加飯」最好。在溫哥華吃生蠔時無「加飯」，用「白蘭地」嫌太濃，唯有加「白酒」，風味亦然不俗。

加拿大多倫多星島日報
2007年9月12日