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論飲食文化，王亭之不敢自謙，實以中國為第一。支流有二，南系為日本的和食，北系為遼東的高麗食制。至於如今朝鮮半島的食制，則為高麗食制的承繼。此一本二支之外，甚麼泰國菜，越南菜，則連支流都不配，只是中華飲食文化流播出來的小溪。
中華飲食文化的精粹，在於瞭解物候的和陰陽四時。此即「不時不食」，在於調和五味以應五行盛衰，此即「食不厭精」。這種文化，怎能還有漢堡包與色素飲品的容身之地，僅有和食尚能彷彿其一二。
四大文明古國，除中國外，印度菜粗、埃及菜燥、希臘菜澀、他們的文明不能在飲食文化中反映出來，恐怕跟他們的醫學未能與哲學融和有關。中國食制則以醫學為橋樑，接通形而上的哲思與形而下的飲食。
東方數中國，西方自然得數法蘭西。有法廚曾來王亭之私寓烹調，見其全副精神在於調製湯汁，用香料尤其仔細，去蕪存精而後用，落份量雖不用度量衡，但亦小心翼翼，溫度尤其講究，是皆為代代傳承的心得，廚師只在此心得中發揮。然而其用香料亦即適應物候，調和五行，是即與中華食制異曲而同功。只可惜如今多廚匠，中國飲食便給遺神而取貌，所以弄到連泰國菜都比不上。
加拿大多倫多星島日報
2007年7月25日 |
坎坎胡