飲食的「四氣五味」

王亭之於年節時，最皺眉頭的事，便是見到「營養學家」訂出來的食制。

傳統食制注重「四氣五味」。四氣是溫寒涼熱，五味是酸苦甘辛鹹。沙參玉竹煲豬展，是溫而帶涼的調和，沙參帶苦，玉竹帶甘，二者配合則是味的調和。這二調和，也可以說是陰陽的調和、五行的調和。溫為陽、涼為陰，是即陰陽調和也；苦屬火，甘屬土，火生土，是即五色之調和也。這味湯水，有清心火、和腸胃、潤肺燥的功效，完全跟陰陽五行的調和有關。

可是「營養學家」者流卻認為「四氣五味」不科學，訂食單時，只考慮維他命與卡路里之類，寒底的老人若長期吃他們的食單，後果不堪切想。何以故？吃蒸豆腐不加芥辣、豆腐滾湯不加薑，其性皆寒，寒底的老人如何頂得順那些不問四氣的食制。

「營養學家」又認為煲老火湯無益，因為破壞維他命C。可是，於盛暑時飲老芥菜湯，於濕氣重時飲赤小豆湯，皆立刻能令人精神，這功效，又絕非維他命C可以解釋者矣。

如今春天已到，讀者諸君可以一試青紅蘿蔔煲豬肉，青蘿蔔帶辛，屬金；紅蘿蔔帶甘，屬土，土生金，五行調和，可清腸胃、利小水，而且養肺。此老火湯的維他命C如何，不理可也。

加拿大多倫多星島日報
2007年7月9日