荔灣艇仔粥之憶

天時暑熱，不禁想起廣州荔枝灣的艇仔粥。賣粥的艇插一枝黃旗，十分醒目，以便遊艇上的客人叫船娘呼喚。

那些粥艇獨沽一味，賣艇仔粥就艇仔粥，連油條都不賣，所以遊艇上的船娘叫買十分方便。「蝦記，五碗」，簡單清趣利落，永不出錯。她們都相熟，憑叫聲就知道是帶金的艇，抑或是帶娣的艇叫買，粥艇穿梭送粥，碗碗新鮮熱剌。

正宗的艇仔粥，用魚骨熬粥，乘熱入碗，灼熟生魚片與鮮蝦仁，至於魷魚鬚則事前已經灼熟，加上已熟的炸豬皮（名為「浮皮」）、叉燒片、海哲絲、蔥絲、芫茜，再臨時加上一大把炸花生，攪一攪，讓作料與粥混和，然後再加一匙羹炸香的蝦子，那種滋味，如今只能在夢裏尋求，因為即使在香港避風塘，也吃不到如斯鮮美甘香的製作。

這樣的艇仔粥，有咬口，而口感則款款不同。吃叉燒與魷魚鬚時，帶韌；吃海蜇絲與炸花生時，帶脆；吃浮皮與魚片時，帶爽，都沾上炒蝦子的鮮香，吃時十分佩服其選料配搭的匠心。

艇仔粥很難家庭製作，光是熬魚骨粥已經無法可比，因為斷没有他們那麼多的魚骨，所以王亭之未吃此粥已四十餘年，比「余致力」還久。

加拿大多倫多星島日報
2006年7月12日