飲茶辨壞

蝦餃有三壞。第一壞，成隻蝦來包，醃餡不入味；第二壞，既成隻蝦矣，可是卻偏不挑蝦腸，形容難看，第三壞，用「還魂蝦」，梳打味太重。

圖麟都的蝦餃，普遍具此三壞，只有一家有時例外。言「有時」，即非經常能免此三宗弊病。而如今的茶客吃點心不挑剔，所以三壞蝦餃依然賣得出去。

叉燒包亦有三壞。第一壞，叉燒不切薄，醃餡亦不入味；第二壞，用隔夜賣剩的叉燒，吃起來口感甚為不妥；第三壞，所包的皮不用奶來搓。香港陸羽的叉燒包首屈一指，即是由於奶皮。

圖麟都的叉燒包，具第一壞者頗多；具第二壞者則吃過一兩間如是，王亭之從此即不再光顧；至於第三壞，則可謂全行如是，真的無可奈何。

人入老年，即易懷舊，王亭之於是想起當年廣州陸羽茶室的叉燒包，占元閣的蝦餃，慶幸自己總算吃過好的點心。可憐如今的小孩，吃如此這般點心，已當是美食。

所以如今不去飲茶，沒有損失。點心水準普遍低落固無論矣，連沖茶的水都不夠滾，此乃用電爐之過，九十幾度的水泡鐵觀音，一定不出味，是為茶水之大壞。

加拿大多倫多星島日報
2006年5月31日