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這個天氣，最好的湯水是蘋果煲豬肝、豬粉腸，此湯有名堂，叫做「觀音堂湯」。
澳門的觀音堂可以供應葷食。據說當年高劍父避戰亂移居澳門，有一段時期就是住在觀音堂，廚師即煲這個湯給他飲，高老師大為讚賞，於是廣邀留居澳門的畫友，如張純初師、司徒奇老師等，一致讚不絕口，此湯於是揚名。純伯將這個湯告訴家父，於是王亭之的家廚便亦有此湯水。
舊時的畫人多阿芙蓉癖，尤其是寫隔山派的畫，要撞水撞粉，撞完一筆，要等它乾，畫人就躺在貴妃床嘆返口，然後再撞一筆，可謂十分滋油。有阿芙蓉癖的人多數腸乾，這蘋果湯對他們就十分適合。王亭之抽煙多，每日一百枝，因此亦喜歡這個湯水。
不過在圖麟都很難買到豬的下欄，如豬肺、豬腸、豬網油，所以唯有蘋果煲豬肝。豬肝煲老，老到起粉，蘸醬油熟油而食，其風味跟食豬肝粥的豬肝不同，各位可以一試，千祈不可以豬肝唯有嫩食。但豬肝亦很難買到，如想試此湯，需要預定。煲時記住要凍水落湯料，否則有酸味。
王亭之每飲此湯，想起先父紹如公及先師純伯，彷彿還見到他們飲湯後嘆返口阿芙蓉的神態，往事如今已六十五年，真成清憶。
加拿大多倫多星島日報
2006年4月26日 |
坎坎胡