糖與油

糖水不甜，食餸菜無油，是現今的食制特色。所以王亭之如今只幫襯相熟的食肆，他們知道王亭之的口味，勉強合格。

王亭之旅遊夏威夷，燒臘行中出名的老師傅沙皮九聞風，親自到王亭之居停之處燒叉燒，兩次都不合格，無法燒出「肥燶瘦」的叉燒，他解釋道：「亭老原諒，因為買不到燒肥膿瘦的肉柳。」原因何在？只因豬肉劏一律去肥存精，怕膽固醇。

此間大廚照最喜歡要王亭之吃「生扣黃鰭班」，因為他自己知自己事，如果炒魚球，一定不合格，魚球非用豬油來炒不可，即使是黃花魚，豬油起鑊便不鬆散，但如今卻無肥肉炸出來的豬油可用，衛生之至。

所以必逢年節，王亭之一定在家中吃飯，多糖、多鹽、多油，那才是似樣的一餐年節飯。若逢年過節都這般衛生，此生更何必衛哉。

最可怕的是如今的衛生知識，營養學說，時時會變，最新的例子是咖啡，早些年營養學家勸人少飲，可是如今咖啡卻可防癌也矣。由是知那些營養學家其實是人云亦云。

最可靠的營養學，是想食乜就食乜，因為自己的身體會告訴自己，目前須要甚麼，不須要甚麼。是故王亭之出街吃飯一星期，懨懨欲病，吃半隻元蹄，立刻藥到回春。