過年憶餃子

每於過年，王亭之就想起童年少年時吃的餃子。

於童年時，家中人手多，包餃子便成為家庭娛樂。成群婦女在和麵、桿皮、包餃，小孩子趁在一旁熱鬥，乘人不覺，偷一塊麵團捏小白免，左捏右捏，終於只好捏黑豬，因為麵團已經髒黑。

家中的餃子，分成兩派，一派傳統，有山東風味，一派是由庶祖母傳來，蘇州特色。前者皮較厚，但嚼起來有麵香，後者比較骨子，富菜肉香。然而兩者都有一共同之處，即是餃餡鮮潤有汁，即使是家常的白菜豬肉餃，菜肉和香，這滋味已不堪回憶。

於少年時，家中人手已少，但先母尚能製作山東餃子，鮮潤依舊，及手藝傳至王亭婆，則已粗製濫造，尤其近年買餃子皮回來，又用攪拌機攪餡，是故家廚製作，已只是聊勝於無。

人知王亭之喜吃餃子，亦有介紹某家某家好者，此中甚至有家製餃子，要訂貨才有，但吃起來則無一滿意，餡乾糙為其通病。

幸而去年有人送王亭之一瓶意大利百年陳醋，吃餃子時用之蘸食，若用飲食節目小妹妹的術語來形容，便是：「唔，帶出左肉餡的鮮味。」然後點兩點頭，當然好味。人貴知足，餃子不靚，醋靚，已如娶得品德好的老婆。