應節的食制

一眨眼，就有急景殘年的感覺。王亭之雖旅居殊鄉異域，然而敬重歲時，所以凡過年過節都依足規矩。

過冬必吃鴨，這是晉代的傳統。晉代崇尚道家，著名的王家謝家都信道，當時道家認為雁與鵝都吸月精，冬至日食之有益，所以便吃鵝過冬了。然而那時的鵝很珍貴，平民老百姓便只有吃鴨，芋頭炆鴨便是過冬的食制。

除夕必吃魚圓。上好鯪魚肉加肥豬肉，細琢，加蝦米、臘肉，放湯灼熟，加灼生菜膽，是除夕團年飯的一味好餸。其妙處在於爽口，當飽吃肥膩之餘，吃點生菜魚圓，有醒胃之功。更何況其名稱吉祥，生菜即是「生財」，魚是「有餘」，圓為「圓滿」。

年初一吃素，可是不妨吃點煎到兩面黃的薄切蘿蔔糕。糕多用點粉來蒸，硬身，故可以薄切，然後慢火煎到兩面脆，食時蘸點芥辣，這是廣州旗下人的食制，比起土著的蘿蔔糕，蒸得「?」（音削，此為古字，亦為廣州方言的本字），不便煎，好得多。

至於年初二，是為開年，當然要吃白切雞。這也是古代食制，見於《齊民要術》，於今已近千年。只是在圖麟都，連走地雞都欠雞味，吃白切雞唯有靠一碟羌蓉，那就不禁令人有點鄉愁。