是否能圓餃子夢？

王亭之喜吃餃子，但多年來已未吃過能勉強令人滿意者，是故牢騷滿腹。何以牢騷？因為王亭婆每星期雀戰六日，連包餃子都沒時間，她包的餃子，本來勉強合格。

包好的餃子，最怕入雪櫃，一冰凍過，餡與皮便如十世冤仇，永遠相離，一口咬下來，可以成個餡跌下來，更無論要有一啖汁才鮮味也。如今的餃子，一律入雪櫃，光這點已不合格。

論餃子皮，要不厚不薄，太厚則韌，太薄便無麵味，無麵味便襯不出肉味，光是那菜肉餡，無米麥香。

所以捍餃子皮，要十分考究，用的要是原麥麵粉，未取出麵筋，和麵的時候，用力要恰得其所，否則不是太韌，便是不夠韌，加上厚薄適中，便是一流餃子皮矣。如今的餃子店，那肯這般講究。

不過上海有一家飯館，居然托人帶口訊來，要挑戰王亭之。那飯館老闆聽人講起，有個王亭之食餃子十分挑剔，於是拍心口曰：我間「大清花」，滿州餃子，可以請王亭老過來一試，如果不好，又彈得合理，我任他處罰。

帶口訊來的人，極力慫恿王亭之上海一行，王亭之於是食指大動。若真的能圓餃子之夢，便可以說是時光倒流四五十年，回到昔年吃家廚餃子的歲月焉。

加拿大多倫多星島日報
2005年11月14日