坎坎胡
王亭之常說，雖然身在圖麟都，卻能享受到連香港都沒有的美食。例如吃日本餐，有一間Solo Sushi Ya，在New Market，老闆阿Joe主廚，王亭之到，每頓都總能弄兩三個傳統的日本食制，價錢收得平，絶非香港的貴價日本餐可比，例如蒸海鱸（sea bass），用自釀醬油，再加些傳統調味，在香港用甚麼價錢都沒法吃到。至於鹽燒魚骹，比在京都吃到的還要美味，因為老闆按足傳統制作，絶不偷工減料。
常吃的粵菜，當然更加口味豐富。王亭之只去兩家粵菜館，一家是百福，一家是魚樂軒。不過去百福的時間更多，因為在魚樂軒吃阿拉斯加蟹、東星斑、大龍蝦，吃一頓價錢甚貴，王亭之不能常吃。百福主廚名盧永照，他一生出來就準備做大廚，所以「爐」永照，這就永不失業。不過阿照最喜歡書畫，在香港時已隨羅醉山學畫，算是趙少昂的徒孫了。現在他的藝術水平已然甚高，能跟王亭之合作，還開過一個二人合作畫展，相當成功，好評如潮。
王亭之跟盧永照談書談畫之餘，當然更加談食，有一次王亭之提出要吃豆腐餐，但要味味豆腐吃來都不同味道，於是兩人商議，提出六個菜：魚茸豆腐羮、火腿雞煨豆腐、煎烹百花豆腐、麻婆豆腐、沙鍋軍機豆腐、慶雲寺豆腐。最後一味是王亭之的家傳素食，阿照沒有把握製作，於是說只出前五個菜，弄一桌豆腐餐，單尾是豆腐干炒飯、白果腐竹糖水、炸奶黃飽。
王亭之召眾品嚐，人人讚好，果然五味豆腐，味道各各不同，這就是精心製作的結果了，關鍵只在於煨豆腐所用的湯汁。
魚茸豆腐羮，用上湯煨魚骨、魚頭、魚尾，煨成湯汁來做羮，用料是魚茸、鮮筍、鮮雞肝、魚子、瑤柱、韭黃。豆腐要切成指甲片，用蛋花縴上，吃時加白菊花及薄脆，如果不用薄脆，可以將油炸鬼剪成薄片，炸脆上碟。這味菜的關鍵完全在於湯汁，同時豆腐必須切薄，否則便不入味。
魚茸豆腐羮
火腿雞煨豆腐，用上湯做底，加入火腿汁與雞汁，然後用來煨豆腐。豆腐煨好，加上雞脯茸、火腿茸、燒雞肝幼粒及欖仁，打縴上碟。這味菜的關鍵，在於縴汁，是用雞汁、腿汁、雞油、蛋白埋縴。
火腿雞煨豆腐
煎烹百花豆腐，是粵菜常見的食制，但大廚照的作法卻有不同，湯汁用上湯加蝦米來炖，蝦膠用老虎蝦打膠，豆腐要切細件，面積與釀上去的蝦膠相同，埋紅縴，灑蝦子面。
煎烹百花豆腐
麻婆豆腐，聽起來是普通食制，講究的做法，是用上湯製花椒牛肉湯，可以用普通牛肉，但上湯必須够味，上湯的鮮味與牛肉味融合，然後才適合製麻婆豆腐，因為傳統的麻婆豆腐是用雞湯加牛肉來煨。作料是，生蒜茸、薑米、XO辣椒醬、葱白粒，牛肉粒必須用安格斯牛肉切碎。
麻婆豆腐
沙鍋軍機豆腐，是王亭之家傳的菜式，當日清廷的軍機房要值班，值班的軍機大臣要吃飯，可是軍機房又沒有廚房，因此只能用小火爐煨豬仔腳來做料，所以傳下來的菜式，豬仔腳煨魚翅便叫做軍機魚翅、豬仔腳煨鴨便叫做軍機鴨、豬仔腳煨豆腐便叫做軍機豆腐。軍機豆腐用鴨汁來煨，那是當日軍機房煨軍機鴨時，順便用鴨汁來煨豆腐。煨豆腐時，已煨好的豬仔腳墊底，伴津白膽同煨，灑葱花芫茜面上。
沙鍋軍機豆腐
單尾的豆腐干炒飯，其實是葱白雞蛋炒飯，加豆腐干幼粒同炒，最好用雞油炒，如無雞油，可用豬油，否則炒起來的飯便不香。
豆腐干炒飯
白果腐竹糖水不必介紹，至於炸奶黃飽則是當日王亭之教半島嘉麟樓的食制，傳開來人人都出奶黃飽，有人取巧，改為流沙飽，好看不好吃，始終沒有一家能做出真正好味的奶黃饀，現在王亭之教百福製作，依然有點遺憾，因為沒法買到好的咸蛋黃，似乎高郵人現在都不造咸蛋，那是沒有辦法的事。
這頓豆腐餐，用料雖然不名貴，但製作湯汁甚花時間，王亭之星期四去吃，大廚照星期二便要開始準備，他說，收1,280（當然是加幣）都不想賣，因為太花精神，出完這個餐之後，他要休息一天。王亭之於是想起，在蘇州吳門人家吃傳入宮廷的織造府菜，老闆說準備了一個月，因為鴨要配鴨醬油、雞要配雞醬油、魚要配魚醬油、蝦要配蝦醬油，正式製作時，要花一星期時間準備湯汁，吃菜當日，光是揀蝦剝蝦便要花七、八工人，所以吃起來滋味十足，現在百福的豆腐餐，幾乎可以比美。
順便一提，百福的翅制，恐怕香港已無人能及，因為上湯製作地道，依足古法，上湯熬成之後，還加上雞汁和腿汁，現在製豆腐餐，已有湯汁傳統，是故好味。
2013年11月18日