|
從前的世家訓練子弟，除四書五經，詩詞歌賦之外，必要子弟學點醫卜星相、書畫琴棋，目的不在於要子弟以此為業，實在要他們懂點基本知識，免受人欺。
比如風水，若風水師叫你在厠所門口擺一對麒麟，在西北方放一塊紫晶，諸如此類，若有風水常識，便知此為欺人之舉，因為從來沒有一門風水古藉，有如此機械擺設以求財福的說法。風水乃古學，不可能有新發明，而且不可能一件擺設與五行無關，即可改變一宅之氣。
又如占卦，倘如用的是《易經》，那就必須先明卦象及其變化，不可能不說卦象即逕行斷事。倘只滿口虛言，天花龍鳳，必不足信。
於飲食之道亦如是，飲食為養生之資，非重視不可，因此必須「不時不食」，而且尤須烹飪之法與物料配合，如蝦味清鮮，用咖喱配之則失蝦味。
子弟識飲食則不受厨欺，例如上湯，所用肉料如靠「飛水」來去其血筋，則失肉味，厨師唯有「師公深禮」（多加味精）來補救。倘如加陳皮同煲，血絲脂肪等廢料即自行浮上湯面，可以撇去，這樣的上湯，何須請出「師公」，只推濃腿汁入湯便鮮美無比。若稍加三四両牛肉來吊味，湯味更佳。
由此飲食訓練之道，即知「新派」絶不足取。
2009年9月 |
坎坎胡