欣賞「甫魚淨麵」

一碗甫魚淨麵，由落單至上枱，至少要半小時，清寥寥，只得兩條菜薳（陸羽則加十數粒魚泡走油放在麵上）；若一碗「味皇三菰麵」，十分鐘即可上枱，麵上有金菰、冬菰絲、皇子菰三幾片，賣相相當煞食。

所以一加比較，酒樓必不出甫魚淨麵，費時不討好，將之淘汰可也。唯有舊式酒樓，有懂得飲食之客人，是則非維持招牌不可。這即是「新派」與傳統的分別。

給王亭之吃，王亭之一定揀甫魚淨麵。何以故？且聽細細道來。

用二湯做麵湯，唯有肉味，但一加入甫魚骨煎湯，十分搶味，令二湯有特別的鮮口，其味之和，難以筆墨形容。

或以為任何魚湯都可以代替甫魚骨湯，那又大錯，魚湯與肉湯之味難和，唯有甫魚煎湯然後才能和肉湯之味，列位一試便知。

生麵加上燒香的甫魚茸，十分惹味，若用如今電視上阿哥阿姐的說法，那就是 ——「唔，甫魚茸將麵味帶出來！」稱之為「帶出」，十分有學問，以前的人只識說「惹味」。

若「味皇三菰麵」，則唯靠味精或鷄粉（是美名之為「味皇」），菰歸菰，麵歸麵，其味一點也不和，是即不能惹味。

只淒涼，如今根本再無甫魚淨麵可食。

2009年9月