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從前香港陸羽有一味菜式，名為「故都炙臠」，古雅得很，而且令人想起清代王公大臣的食制，名字取得有學問。
這味菜，其實只是焗豬排，其妙處只在於醃料與汁料。王亭之有幸得到其秘方，反正陸羽如今已不再做這個菜，故不妨公開出來，讓此菜式能入家厨。陸羽老臣陳大炎兄萬勿責怪。
醃料配方為：糖半茶匙、五香粉四分一茶匙、梳打粉半茶匙、南乳一茶匙、生抽三茶匙、玫瑰露酒二茶匙半、蔴油四分一茶匙、胡椒粉少量。欲辣味，則加入桂林辣椒醬，由半茶匙至一茶匙半均可，視口味而定。
豬排一磅半，開三件，將上述醃料塗勻豬排兩邊，密封容器，放入冰箱半日候用。
用時將豬排取出，稍置令其溫度回升，於是將汁料淋上，再反轉三四次，務令汁料染滿豬排兩邊，放置一小時左右。
汁料配方：浙醋七茶匙、鎮江醋二茶匙、砂糖三茶匙、蜜糖一茶匙、喼汁三茶匙、茄汁三茶匙。不用茄汁，可用山楂汁代替。
焗爐火力為華氏450度，約焗三十至四十分鐘，視豬排厚薄而定，至肉色略呈金黃色為度，因為連汁料焗，所以十分入味。
記憶中，這樣焗出來的豬排十分惹味，當日曾流行一時，以其可茶可酒也。
2009年9月 |
坎坎胡