坎坎胡
到北京昌平第二日晚，「吳門人家」的廚師居然能弄出一圍酒席，替筆者添壽，菜式甚為豐富，各位可以欣賞圖片，來一次「目食」，先列菜單如下──
冷菜八品：貢品茭白、雪菜腰果、美味魚脯、話梅鷄爪、蘇式糖藕、油扇蘑菇、油爆鮮蝦、香辣白菜。
熱菜十品、另湯一品：蝦仁小餅、芙蓉蟹粉、明月塘片、糯米酥鴨、蜜汁火方、鷄茸干貝球、專諸藏劍魚、三色蔬菜、荷塘水仙、魚翅鑲蛋。碧螺雙貴（湯）。
點心三品：赤豆糊糖粥、烏米飯、鬆糕。
光看菜單已經令人饞涎欲滴，再看圖片，便要聽筆者一說菜肴的特色。
筆者當時對座上客說言：品蘇州菜如聽崑曲，崑曲一字三聲，比如「蘇」字，並非單純唱出「sou」這個音，而是先唱「s」，再拉腔唱出「sou」，然後再曼聲唱「ou」韻，是故甚有層次。可惜如今的聽眾已不耐煩，所以十三億人只剩下一個白先勇。吃「吳門人家」的蘇菜等於聽崑曲，須要吃出他的層次，因為他泡製菜式完全講究「入味」，是即味道滲入作料之中。一隻蝦、一塊肉、一根菜，吃到的不只是調味料的味，另外還有味道滲入蝦中、肉中、菜中。許多人說，蘇州菜只是甜，那便是只吃到調味料，根本沒吃到煨入作料中的味道，以及作料的本味，如果細細品嚐，那就可以吃出層次。有如欣賞崑曲，聽出聲韻的層次，有層次才能說是有味道。倘如只吃到調味料的味，那便完全辜負了廚師的心血與手寶。
你看，跟筆者合照的兩位廚師，相當年青，站在筆者旁邊的是張書超，年未四十，但已學藝二十餘年，他的老師史俊生比筆者小一歲，如今算是年紀最老的，還未退休的老廚師。他們兩師徒主導還原宮庭蘇菜蘇宴，所以這位廚師雖然說是來北京客串，一切設備都不就手，但弄出來的菜式，卻依然保持蘇菜層層入味的風範。
在冷菜中，筆者最喜歡吃「貢品茭白」。茭白只是蔬菜，居然味道入心，是故值得欣賞。筆者本來不吃雪菜，但對他的「雪菜腰果」卻依然下箸，因為雪菜味很清，不似一般杭州菜，所用的雪菜有一種說不出來的霉味。
熱菜，「芙蓉蟹粉」絶無油氣。油氣是一般蟹粉的缺點，防礙了蟹粉的原味，現在吃到的蟹粉雖然用油，卻不奪味，相信是所用的油已經過整治，成為蟹油。蘇州菜用油講究，於此即是一例。「蜜汁火方」，稍厭蜜汁過濃，誰知吃下去，愈吃愈能吃出火方的原味，筆者不禁豎起指頭。至於「專諸藏劍魚」，魚腹中真的藏有一把寶劍，不過不是用來行剌筆者，而是由廚師獻劍添壽，沙老闆說：此為壽劍。
點心當然以「赤豆糊糖粥」最好，這是「吳門人家」的名點，並不是一窩赤豆粥那麼簡單，中間有些很講究火候的程序，是故此粥已成為他們的秘製。
是晚預席者十餘人，很多人是新相識，筆者感謝他們的捧場。