Tag Archives: 旅居隨筆

論飲食文化，王亭之不敢自謙，實以中國為第一。支流有二，南系為日本的和食，北系為遼東的高麗食制。至於如今朝鮮半島的食制，則為高麗食制的承繼。此一本二支之外，甚麼泰國菜，越南菜，則連支流都不配，只是中華飲...

對於王亭之質問「何氏病毒音」，何文匯終於有回應，因為王亭之「不免荼毒」讀者，他才回應云云。 可是，他卻根本不理王亭之的追問：語音是否一千年不得改變？ 他只糾纏在反切問題之上，捩橫折曲，希望令人得一印象...

日本食制以「壽司」最為叫座，那是特好的壽司，非圖麟都濫竽充數者流。王亭之在京都浮舟園吃過一次，沒齒難忘。 這壽司，相信是唐代時由中國傳入日本，因為唐代京師的「饆饠店」林立，有志怪小說云，有人遇到兩個差...

北京有人給王亭之寄來兩包茶葉，一包鐵觀音，一包普洱，附上字條一張，謂此乃胡錦濤所飲之茶，出盡九牛二虎之力才找到來送王亭之云。真的可謂情意甚重。 王亭之得茶大喜，立刻沖泡。鐵觀音泡後仍然泛綠，葉片齊整，...

鐵板神數曾在香港大出風頭，後來漸漸沒落，如今又死灰復燃矣。 王亭之曾受過這門術數之騙，花過幾年時間去研究，結果是破解了它的密碼，從而知道它是騙術。 鐵板神數迷人之處，在於能「算出」人的六親生肖。假如真...

王亭之說，鐵板神數的推算六親生肖，其實是「射覆」。本文即想一談何謂射覆。 射覆是古老遊戲，將物體覆藏，由猜者（射者）提問題，藏者答是與不是，猜者即能將物體猜出來，是即名為射覆。 後來東方朔自稱可以用易...

飲食玩星黎柏林最近又有新搞作，在新旺角搞一家「魚湯米線」，此乃其人泡在杭州兩年之心得。其實構思十分之古老，分別用魚、蝦、雞蓉搓成「米線」，以靚湯作底，再加魚滑、蝦滑、雞滑即成。 王亭之偕老夫人去試食，...

王亭之今年驛馬星動，多年不肯遠遊，今年則非去不可矣。北京兩家大學邀王亭之，王亭之只叫弟子去代勞，可是去年，竟有近六十位學者約見王亭之的弟子，託他傳言：「務請亭老來見一次面。」於是無法推庄。 既去北京，...

盲公餅乃佛山名產，只是如今已愈出愈濫，大陸出品者劣貨居多，即使澳門仿製亦無非中下。吃過真正合記盲公餅的人，不會喜歡現時同名不同實的貨色。 真正的合記，在鶴鳴街，要拐灣抹角才找得到。鋪面相當大，但只有一...

到溫哥華，最大的樂趣是吃生蠔，買蠔的人跟蠔店熟，一買四種，共買十打，王亭之逐款品嘗，吃了一打有餘，若非有人在旁苦勸，其實可吃兩三打。 這幾種蠔，王亭之只管吃，不管它們的名字，只選出兩種，認為味道最佳。...

王亭之素食館停業多年，但至今依然有人對王亭之說，懷念素食館的食制。其實也不敢妄自菲薄，當年的素食食制，大部分是「蘇式」，即是蘇州的古老素食。 製這些素食，本錢大半花在人工之上，燒一大煲「素上湯」，用之...

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有孩子不喜吃中式餅食，其父母希望王亭之能加以教導。誰知王亭之卻幫孩子，曰：這些中式餅，不吃也罷。孩子父母大為失望，訝曰：亭老豈非常食中式餅者乎？王亭之應曰：諾，然而卻亦有說焉。 王亭之吃中式餅，是嗜好...

王亭之喜食餅，乃因為消夜之故。每到凌晨二三時，非消夜不可，否則便心思思，難以入睡，故侍兒阿品云：這是早餐，不是消夜。 消夜食餅最慳家，亦最方便，泡一壼鐵觀音，吃一兩件餅，若茶香餅靚，實在好過去夜店，以...

蘇州茶食，味重乎清；潮州茶食，味重於濃，兩家風格鮮明，各有所長，然而皆與飲茶有關。蘇州人多飲龍井一類岕片，岕片味清，是故茶食亦非清不可；潮州人多飲鐵觀音一類嚴味，嚴茶味濃，茶食自然亦須濃郁。 同樣用芝...

香港人以王亭之好食，每每以為王亭之在圖麟都一定捱苦，冇餐好食。殊知不然，王亭之三度回港，除三數家外，可以說香港的飲食水準實在不如圖麟都，這是說平均水準。 論物料，圖麟都用凍貨，本來先天即不及香港。可是...

由於時代改變，廣府話許多詞彙都漸喪失。王亭之吃「蔥油雞」，語人曰：「蔥好味過正飣」，聽者即問：「正飣是甚麼？」足見「正飣」此詞已失。 「飣」本音「釘」，廣府話將之轉讀為陰去聲，即如「落定」之「定」音。...

明末屈大均的《廣東新語》，有一則「土言」，記錄了當時的廣東話語音，很有趣。 茲摘錄其中一些說法，則大約能知約定俗成的語音變化。 一切語音皆由約定俗成而為標準，所以語音變化乃從古以來就自然存在的現象，無...